膵臓からインスリンがだけでなく、グルカゴンというホルモンが分泌されます。インスリンは摂食とエネルギー貯蔵という同化反応(anabolism)に、グルカゴンは断食とエネルギー燃焼という異化反応（catabolism)に働きます。
インスリン・グルカゴン（IG）比が低いと、カロリー制限をしなくても断食と同じような効果が得られます。つまり、インスリン感受性が亢進し、オートファジーが亢進し、脂肪分解が進み、褐色脂肪細胞が増加します。低糖質食では断食と同様に異化が亢進するので、活力がみなぎり、気分良く生活ができます。低糖質食で蛋白質を摂取してもIG比は変わりません。低糖質食では断食と同様に、糖新生の必要が高いので、蛋白質を大量に摂取してもケトーシスは維持できます。
低IG比を維持するために、１．糖質を制限する（1日50g以下）、２．タンパク質を優先的に摂取する（体重1kgあたり1-2g）、３．足りないエネルギーを脂肪で満たす（動物脂肪、ココナッツ、オリーブオイル、アボガド）、の3ステップが必要です。
